信州サーモン

今年最初の食材は、信州サーモンです。ニジマスとブラウントラウトを交配して、長野県水産試験場が作った養殖鱒です。 とろける舌触りと濃厚な旨味が気に入って、しばしば取り寄せて使っております。

早速、オードブルを作りました。表面をソテーし、クレソンのソースで仕上げました。サラダには、ワサビのドレッシングをかけております。